Сергей Иванов: «Несмотря на непростую экономическую ситуацию, люди перестают питаться дома»

11.09.2018 11:20



Татарстанским ресторанам и кафе не хватает хорошего сервиса и англоязычного персонала, зато впереди — космос
Запустить чак-чак в космос и вывести мамочек-кулинаров из тени — такие задачи ставят перед собой организаторы выставки для ресторанного и гостиничного бизнеса Horeca by Kazan 2018. Корреспондент «БИЗНЕС Online» побывал на пресс-конференции, посвященной этому мероприятию, и выяснил, по каким числам можно будет перекусить во Дворце земледельцев и почему работа ресторанов и кафе перестает быть привязанной к туристическому сезону.
Сергей Иванов отметил, что 20-25% от общих расходов туриста приходится на еду, поэтом в Казани нужен хороший уровень общественного питания Фото: «БИЗНЕС Online»
ЧАК ЧАК – В КОСМОСЕ
Не иначе, как попасть в космос – такую задачу для шеф-поваров из регионов России преследуют организаторы третьей международной профессиональной выставки для ресторанного и гостиничного бизнеса Horeca by Kazan 2018.  Конкурс для шеф-поваров проводится совместно с музеем космонавтики Москвы и организацией «КосмоПит». Он позволит частникам отрасли ознакомиться с секретами разработки космического питания. По словам продюсера выставки Юлии Булейко, у региональных поваров, в том числе и у татарстанских мастеров появится возможность попасть в своей продукцией в меню, которое будет использоваться в центре подготовки космонавтов и на МКС. Понятно, это должно привлечь внимание к самой выставке. Сергей Иванов, председатель госкомитета по туризму РТ уверяет, что космическая еда давно вышла за рамки скучного представления супа в тюбике. Технологии шагнули куда дальше, и теперь по праздникам космонавты могут поподчевать себя чем-нибудь эдаким. Так что кто знает, может быть и чак чак удастся запихнуть в тюбик и отправить в космос.
По мнению Иванова Horeca by Kazan — это прежде всего образовательный форум для участников отрасли: «Такая площадка позволяет татарстанским участникам познакомиться со всеми тенденциями, и быть в курсе трендов. Татарстан все активнее берет направление халяль, мы говорим не только о продуктах, но и образе жизни. Поэтому на выставке также будет большой блок, посвященный этому направлению». По мнению участников рынка, халяль–питание сегодня трендом не только для РТ, но и для всей России, и Татарстан планирует поделиться опытом о том, как можно зарабатывать заведениям общественного питания и объектам размещения, работая без алкоголя, с правильно подобранными поставщиками, с соблюдением всех технологий.
Технологии шагнули куда дальше, и теперь космонавты могут поподчевать себя чем-нибудь эдаким. Кто знает, может быть и чак-чак удастся запихнуть в тюбик и отправить в космосФото: «БИЗНЕС Online»
Еще одной актуальной темой станет выведение на чистую воду «мамочек», в смысле легализации. В республике общественность просто взбудоражила дискуссия, начатая владелицей сети супермаркетов «Бехетле» Муслимой Латыповой о том, что работающие на дому кондитеры: 1) работают в несертифицированных условиях и могут не соблюдать ГОСТы; 2) не платят никаких налогов, находясь в «серой зоне», 3) определённым образом ломают рынок мучных сладостей. Поэтому совместно с ассоциацией частных кондитеров было принято решение организовать в рамках выставки образовательный форум «Патока&плюшки». «Это форум о наболевшем, — говорит Булейко. — Цель его — поэтапный выход из тени для частных кондитеров. Если сейчас какая-то дамочка сидит на дому и изготавливает кондитерские изделия, мы подскажем ей как с минимальным бюджетом выйти на легальный бизнес, покажем, какие есть дальнейшие пути развития такого бизнеса. Расскажем, как с минимальным затратами самостоятельно собрать все документы, провести сертификацию. Это не все так страшно, если только разбираться в этом вопросе. Потому что уже есть готовый список необходимых бумаг». По словам  Булейко, главное — показать «молодым мамочкам», как можно окупить свои вложения в том числе через коллаборацию с другими кондитерами, налаживание каналов сбыта на предприятиях общественного питания. Причем легализация частных кондитеров актуальна не только для Татарстана, но и для всей России.
«Человек сопоставляет расходы и приходит к выводу что питаться в кафе или ресторане — это не просто вкусно или роскошь, это уже образ жизни»Фото: «БИЗНЕС Online»
«В МОСКВЕ ЕСТЬ ЗАВЕДЕНИЯ, ГДЕ ЛЮДИ ЕДЯТ В ПОЛНОЙ ТЕМНОТЕ»
Есть много любопытного и для публики, не имеющей отношения к отрасли. 19-21 октября в рамках выставки на территории дворца земледельцев пройдет «Вкусная Казань». По сути, для многих это уникальная возможность попасть внутрь необычного здания. А 22-25 октября Казань ожидает серия гастрономических ужинов с известными шеф-поварами со всей России. В акции участвуют 12 ресторанов. Ну и по барам в это время так же можно будет пройтись, поскольку там шоу и мастер-классы будут проводить лучшие барные команды со всей страны. Ну, и помимо этого — огромное количество именитых докладчиков: Юрий Левитас – сооснователь сети ресторанов Black star Burger, Дмитрий Макаров – ведущий шоу на «Пятнице» «На ножах. Отели» и многие другие.
На вопрос, для чего Казани подобная масштабная выставка, Иванов ответил, что 20-25% от общих расходов туриста приходится на еду, поэтому, если Татарстан желает стать действительно туристическим центром, то в Казани нужен хороший уровень общественного питания. Должен быть широкий спектр кафе и ресторанов, чтобы рестораторы не боялись открывать новые форматы. «В Москве есть заведения, где люди едят в полной темноте. Это эксперимент, но туристы готовы к ним, — говорит Иванов. — 10 лет назад скажи кому, что у нас будут открываться кафе с  вьетнамской кухней или в ресторанах будут готовить пекинскую утку, рестораторы у виска бы покрутили: зачем, когда можно крутить роллы?! А сейчас предприниматели берут бельгийскую вафлю, по-другому ее жарят, добавляют начинку и уже новое заведение готово».
Иванов утверждает, что сегодня, вне зависимости от экономической ситуации, формат проведения самого населения немножко меняется, особенно это заметно по молодежи: «Люди перестают питаться дома. И, по большому счету, в развитых странах стоимость питания  дома дороже, чем в кафе или ресторанах на улице. Ты оцениваешь альтернативные издержки на свое собственное затраченное на приготовление еды время, продукты стоят тоже недешево, плюс нужно добраться до супермаркета... Человек сопоставляет расходы и приходит к выводу что питаться в кафе или ресторане — это не просто вкусно или роскошь, это уже образ жизни. Так что  не только спрос со стороны туристов заставляет двигаться индустрию вверх, а в этой отрасли конкуренция огромная. Те, кто не следит за бизнесом, уходят с рынка. Потребитель голосует рублем».
На вопрос корреспондента «БИЗНЕС Online», чего же не хватает сегодня отрасли общественного питания в Казани, чиновник признался, что хорошего сервиса. «У нас история сервиса и школа сервиса в кафе и ресторанах относительно молодая, 15-20 лет», — пояснил он. Вторая проблема — нехватка англоязычного персонала, но с ним большие трудности по всей России.

Источник: www.business-gazeta.ru